富含炊事纤维的食品。图片来历：视觉中国

科技日报讯 （记者张佳欣）人们知道生果、蔬菜以及谷物中含有的炊事纤维对于人类肠道以致整个身体的康健都很是有利，但其道理是甚么呢？来自丹麦技能年夜学以及哥本哈根年夜学的科学家展现，炊事纤维能影响结肠内细菌的举动，从而增长体内的有利物资，削减无害物资。相干论文揭晓于最新一期《天然 微生物学》上。

人们肠道内有多种差别类型的细菌，它们会争相哄骗一种名为色氨酸的人体必须氨基酸。这类“竞争”可能给身体带来好的成果，也可能会带来坏的成果，而炊事纤维于色氨酸“争取战”中起决议作用。当人们摄取年夜量炊事纤维时，肠道菌更易将色氨酸转化为有利物资；假如摄取纤维有余，色氨酸就会被肠道菌转化为无害化合物。

研究职员进一步注释说，肠道的年夜肠杆菌可以将色氨酸转化为一种名为吲哚的无害化合物，这与慢性肾脏疾病进展有关；但另外一种肠道菌，产胞子杆菌会将色氨酸转化为有利物资，有助在预防炎症性肠病、Ⅱ型糖尿病、血汗管疾病以及神经体系疾病。

经由过程于细菌造就物以及小鼠中举行的多项试验，研究职员还证实，人类肠道菌群中最多见的细菌之一——多���形拟杆菌等纤维降解肠道菌，可以调治年夜肠杆菌造成吲哚的活性。详细而言，多形拟杆菌能将炊事纤维分化成单糖，年夜肠杆菌更偏好这些糖而非色氨酸，从而制止了年夜肠杆菌将色氨酸转化为吲哚，也让产胞子杆菌能哄骗色氨酸孕育发生有利化合物。

是以，炊事纤维有助在转变肠道菌的类型，使其孕育发生有利身分，经由过程影响肠道菌的举动，增进人体康健。这些发明可以帮忙科学家制订更好的饮食提议，连结肠道康健并预防疾病。