法国生物化学家杰西 安佐斯佩以为，肥胖、掉眠、焦急、痤疮、糖尿病等都是亚康健问题，并且与现代人如影随形。于其著述《控糖革命》一书中，安佐斯佩指出，这些亚康健问题每每都是由咱们体内的血糖程度变迁惹起的，只是咱们不自知罢了。

《控糖革命》，[法]杰西 安佐斯佩著，张艳娟译，浙江科学技能出书社2024年1月出书，订价：79.9元

从这个角度来看，节制血糖不仅是糖尿病患者的问题，也是康健人的年夜事。也就是说，假如对于控糖充耳不闻，皮肤问题、情绪问题每每就会相继所致，环境严峻的话，更会激发2型糖尿病、多囊卵巢综合征等康健问题。

基在这些研究，作者于书中提出了三个要害性的、倾覆知识的不雅点：不是只要糖尿病患者才需要体贴血糖，80%的现代人都有血糖方面的问题；咱们不只要节制血糖，更主要的是要节制血糖峰值的变迁；比节食更有用的控糖要领是转变进食的挨次。

这几点内容可以归纳综合为本书的英华，但作为一本科学著述，读者最想知道的是，为什么康健人也需要控糖、削减食糖量，其道理是甚么。

糖向来是人类所需要的能量以及很好的食品，是以于一些人的不雅念中，糖是多多益善的。不外，于昨天只要剂量决议一种物资是否有毒已经成为知识的环境下，人们或者多或者少可以从剂量瓜葛感触感染到，糖或者其他甘旨并不是多多益善，而是要适度。适度吃糖的意义就是于必然水平上节制或者削减糖的食用。

上世纪60年月，美国遗传学家尼尔提出俭仆基因型假说，并以此注释肥胖以及糖尿病的风行，此刻这一假说获得更多的验证。而糖摄取过量与俭仆基因型假说有相似的地方，即糖摄取过量会于机体中储存起来，从而对于康健形成种种危险。

对于在糖的摄取，作者于书中进而论述到，吃甜食所惹起的葡萄糖峰值比吃淀粉类食品（如米饭）所惹起的峰值对于人的康健更为倒霉。这与丈量的血糖程度无关，而是由另外一种看不见的份子酿成的。

甜食中含有食用糖，或者者叫蔗糖。蔗糖是一种双糖，由葡萄糖以及果糖缩合脱水造成。蔗糖分化后会孕育发生葡萄糖以及果糖。淀粉类食品不会孕育发生果糖。以是，每一当人们吃了甜食并呈现葡萄糖峰值的时辰，城市有响应的果糖峰值呈现。

遗憾的是，果糖峰值人们看不到。动态血糖仪只能监测葡萄糖的浓度，没法监测果糖的浓度，而且今朝尚未研发出动态果糖检测仪。事实上，甜食于形成葡萄糖峰值呈现的同时，也会形成看不见的果糖峰值呈现。由此可以患上出结论，甜食惹起的葡萄糖峰值对于身体酿成的危险，比淀粉类食品惹起的葡萄糖峰值酿成的危险更年夜。

人于摄取甜食后，后者是由细胞中的线粒体分化的，由于线粒体是真核生物举行氧化代谢的部位，是三年夜能量物资——糖类、脂肪以及卵白质（氨基酸）终极氧化开释能量的场合。正常环境下，人体按照自身环境摄入糖类。不外，甜食有自然的吸引力，假如不加节制，很轻易摄取过量。

根据世界卫生构造的尺度，成年人以及儿童天天的游离糖摄取量应于其总能量摄取的10%如下，而且进一步降低到5%如下或者者天天约莫25克（6茶匙），才会有更多康健益处。游离糖是指由厂商、厨师或者消费者增添到食物以及饮猜中的单糖（如葡萄糖、果糖）以及双糖（如蔗糖或者沙糖）和自然存于在蜂蜜、糖浆、果汁以及浓缩果汁中的糖。

正常环境是，细胞需要几多能量，线粒体便耗损几多能量。一旦节制不住，人们摄取糖过���量使患上线粒体耗损不失，就会呈现葡萄糖峰值，由此孕育发生自由基。

固然，呈现一两次葡萄糖峰值可能瓜葛不年夜，但连续呈现这类环境，就会使身体处在一种氧化应激状况，而氧化应激又会惹起一系列连锁反映，包孕诱发心脏病以及糖尿病、认知功效降落、加速朽迈等。

更主要的是，甜食中的果糖比葡萄糖更易发生氧化应激反映，这也是吃含有果糖的甜食比吃淀粉类食品对于身体形成更年夜危险的缘故原由。固然，摄食过量脂肪一样会惹起氧化应激反映。

别的，糖摄取过量还会加快美拉德反映，即当一个葡萄糖份子与另外一品种型的份子发生碰撞时，会发生褐变并惹起一种反映，使第二个份子被“糖化”。一个份子被糖化后，这个份子就被粉碎了，逐步形成器官以及构造的阑珊，继而走向灭亡。虽然任何生物都不克不及制止这个历程，但可以延缓这一历程。

体内摄取的糖越多，发生糖化反映就越多，朽迈也就越快。果糖份子形成糖化反映的速率是葡萄糖的10倍，这也是含糖食品，如含有果糖的饼干惹起的葡萄糖峰值，比淀粉类食品如不含果糖的米饭，惹起的葡萄糖峰值让人更快朽迈的缘故原由。

这些科学道理及其结论就是人们控糖、少吃糖的理由。不外，本书作者暗示，既然糖如许的美食云云吸惹人，也能够于不节食不抛却本身喜欢的糖以及食品环境下控糖。好比选择准确的进食挨次：先吃纤维，然后吃卵白质以及脂肪，末了吃淀粉以及糖类。通俗地说，就是吃完正餐再吃点糖。并且，假如节制不了想吃零食，要选择吃咸喷鼻甘旨的零食，最佳请勿选择吃甜甜的含果糖的零食。

本书既有理论论述，又有操作指南，很合适作为人们的饮食参考指南来浏览。